為什么凍干咖啡要比傳統(tǒng)的速溶咖啡更好喝？

提到咖啡，人們非常熟悉 。但是如果提到凍干咖啡，不少人可能并不熟悉 。那么什么是凍干咖啡？它與傳統(tǒng)的速溶咖啡有什么不同？

凍干咖啡(freeze-dried-coffee)，就是在制作過程當(dāng)中，先將液態(tài)制品進(jìn)行冷凍，然后通過升華的作用后去除冰塊，再得到的速溶咖啡 。這種凍干咖啡有著非常鮮明的特點(diǎn)，它的內(nèi)部結(jié)構(gòu)當(dāng)中有很多的疏松氣孔，一旦與水接觸，就會(huì)快速溶解 。同時(shí)這種咖啡還有著非常濃郁的咖啡味道，因其攜帶方便，成為不少消費(fèi)者居家旅行或者是出差品 。

但它與一般的速溶三合一有著本質(zhì)區(qū)別，凍干咖啡較好地保留了咖啡原有風(fēng)味，由于具有疏松多孔的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，溶解速度快，是方便計(jì)量的"速溶咖啡"，可以容易地控制所得飲料的濃度。其優(yōu)化后的制備工藝條件為: 浸提溫度90℃，浸提時(shí)間12min，料液比為1∶15，提取液濃縮至65%濃度，分裝后置于冷凍干燥機(jī)中于-36℃ 以下真空干燥20h以上。

傳統(tǒng)的速溶咖啡采用的工藝是高溫蒸汽萃取，熱使咖啡提取物中的水分蒸發(fā)掉，留下干燥的咖啡粒。這種工藝可以帶來大量的而且快速的生產(chǎn)，但是缺點(diǎn)就是，咖啡的香氣經(jīng)過高溫處理，會(huì)隨著高溫蒸汽被帶走消失。更糟糕的是，很多營養(yǎng)物質(zhì)也很容易隨著高溫會(huì)產(chǎn)生變態(tài)反應(yīng)，化學(xué)結(jié)構(gòu)遭到破壞，營養(yǎng)價(jià)值直線下降。

而凍干咖啡不再采用高溫萃取的方法，而是用低溫去除咖啡的水分，可以很好地保持咖啡本身的香味。也保障了營養(yǎng)物質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。利用冷凍干燥技術(shù)優(yōu)點(diǎn)在于干燥溫度低。能保留食物中的熱敏性物質(zhì)，保留各種成分不被破壞。加水后，能快速、的復(fù)原。這樣的咖啡，在沖煮后按照個(gè)人喜好加上純牛奶，或者酌情加糖，還是能讓自己享受到健康且提神的一杯咖啡。

凍干的方法就是使用食品凍干機(jī)，讓咖啡液在很低的溫度下J速冷凍成冰。這樣形成的冰塊里的水分會(huì)“升華”，也就是直接從固體的水變成氣體的水，飛走了，用專業(yè)術(shù)語來說就是FD干燥技術(shù)，一種升華的過程。這樣加工需要的冷凍干燥機(jī)比較貴，加工方式也比較麻煩，所以成本比較高，這也就是為什么凍干咖啡的價(jià)格比較高的原因，但也品質(zhì)更有保障了。